ニラなし！コクとうま味の台湾まぜそば

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うちの台湾ミンチには唐辛子を入れません（妻の希望で）。

ニラがありません（妻の希望で）、ネギがありません（妻のには）。

そうですか…。

だったら誰でも食べられる

コクとうま味たっぷりの台湾まぜそばを作ってやる！

材料（3人分）

挽き肉（豚挽き肉か牛豚合い挽き肉）　200グラム
中華麺（生の太麺がオススメ）　3玉
油揚げ　1枚
ネギ　1/2本
ニンニク　2片
いりごま　大さじ2
ゴマ油　大さじ1
サラダ油　大さじ1
調味料A（台湾ミンチ）　
・しょうゆ　大さじ3
・味の素　小さじ1
・砂糖　大さじ1と1/2
・鷹の爪（辛味が欲しい場合）　1本
・鶏ガラ　小さじ1
・料理酒　大さじ1
調味料B
・しょうゆ　大さじ3
・みりん　大さじ2
・料理酒　大さじ1
・水　大さじ1
・けずり粉　小さじ1
・ゴマ油　小さじ1
・ほんだし　小さじ1
・鶏ガラ　小さじ1
・味の素　小さじ1
・ブラックペッパー　少々

全体の工程

①下準備をします。
②台湾ミンチを作ります。
③タレをつくります。
④麺を茹でて盛り付けます。

作り方

①下準備をします。
　1．材料をカットします。

台湾まぜそばの材料 — 油揚げ=1㎝四方のサイコロ型
ネギ・ニンニク=みじん切り

　2．いりごまを摺ります。

　3.油揚げをカリカリに炒めます。

炒めた油揚げ — ・油を引かずに中火で炒めます。
1分ほど炒めるとカリカリになります。

②台湾ミンチを作ります。
　1．フライパンにサラダ油とゴマ油を入れて、挽き肉を炒めます。

　2．ニンニク・調味料Aを加えて、中火で煮汁が1/3以下になるまで混ぜながら煮込みます。

③タレを作ります。
　1．鍋に調味料Bを入れて混ぜながら沸騰させます。
　2．沸騰したまま30秒ほど混ぜたら、別の容器に移しておきます。
④麺を茹でて盛り付けます。
　1．中華麺を表示時間通りに茹でます。
　2．中華麺をザルに移して、流水でしめます。
　　　・麺を引き締めるのと、ぬめりを取るのが目的です。
　　　　麺が冷たくなりすぎないように、サッとしめれば大丈夫です。
　3．丼に③で作ったタレ大さじ2と麺を入れて混ぜます。