おうち史上一番おいしいハンバーグ
ハンバーグをつくる上での僕のこだわりは二つです。
・あめ色玉ねぎを作る
・ハンバーグは白ワインで焼く
ぜひこのレシピで作ってみてください。
ハンバーグソースもレシピに入れましたが、
なしでもめちゃめちゃ美味しいです！
材料（ハンバーグ3~4つ分）
牛豚合い挽き肉 350~400グラム
玉ねぎ 1ｺ
白ワイン 大さじ3
調味料A
・牛乳 大さじ3
・パン粉 大さじ4
・卵 1ｺ
・砂糖 小さじ1
・塩 小さじ1
・コショウ 適量
調味料B
・ケチャップ 大さじ3
・ウスターソース 小さじ1
・しょうゆ 小さじ1
・砂糖 小さじ1
全体の工程
①あめ色玉ねぎを作ります。
②ハンバーグのタネを作ります。
③ハンバーグを焼きます。
④ハンバーグソースを作ります。
作り方
①あめ色玉ねぎを作ります。
1．玉ねぎをみじん切りにします。
2．フライパンにサラダ油大さじ1（分量外）を入れ、中火で玉ねぎを炒めます。
そうなったら大さじ2の水を加えて炒めます。
3．「乾いたら大さじ2の水を加えて炒める」を2回行って、写真くらいのあめ色になったら完成です。
4．あめ色玉ねぎをお皿に移して、粗熱を取ります。
挽き肉が溶けるのを防ぐためです。
・急ぐときは冷蔵庫に入れて冷ましてください。
②ハンバーグのタネを作ります。
1.ボウルに牛豚合い挽き肉・あめ色玉ねぎ・調味料Aを入れて、手でこねます。
手で握りつぶしながら丹念にこねます。
・あまりゆっくりやると、手の熱で挽き肉が溶けてしまうので、
気になる方はゴム手袋をしてください。
2．野球のボールくらいの大きさを取ります。
左手から右手へ、右手から左手へキャッチボールをするようにたたきつけて空気を抜きます。
これを30秒~1分行ってから、丸く成型して、真ん中をくぼませます。
気になる方はゴム手袋をしてください。
・真ん中をくぼませるのは、焼いたときに火の通りを良くするためです。
3．ハンバーグのタネを乗せたお皿ごと、
ふんわりとラップをかけて30分ほど冷蔵庫に入れておきます。
③ハンバーグを焼きます。
1．フライパンにサラダ油大さじ1（分量外）を入れ、強火で熱します。
2．フライパンから湯気がでるくらい十分に熱されたら、ハンバーグのタネを入れます。
3．そのまま1分ほど焼いて、焼き色が付いたら裏返します。
中に肉汁を閉じ込められるし、食感も心地いいのでオススメです！
4．中火にして、白ワインを加えて蓋をして、7分ほど蒸し焼きにします。
5．蓋を開けてハンバーグを何回かひっくり返して、
水分をハンバーグの中に染み込ませます。
そのまま中火で、フライパンの水分が半分くらいなくなるまで焼きます。
このまま食べてもびっくりするくらい美味しいですよ！
④ハンバーグソースを作ります。
1．ハンバーグをお皿に移して、フライパンに調味料Bを加えて強火で混ぜながらひと煮立ちさせます。
2．ハンバーグにソースをかけます。
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