おうち史上一番おいしいハンバーグ

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ハンバーグをつくる上での僕のこだわりは二つです。

・あめ色玉ねぎを作る
・ハンバーグは白ワインで焼く

ぜひこのレシピで作ってみてください。

ハンバーグソースもレシピに入れましたが、

なしでもめちゃめちゃ美味しいです!

材料(ハンバーグ3~4つ分)

牛豚合い挽き肉 350~400グラム
玉ねぎ 1コ
白ワイン 大さじ3
調味料A
・牛乳 大さじ3
・パン粉 大さじ4
・卵 1コ
・砂糖 小さじ1
・塩 小さじ1
・コショウ 適量
調味料B
・ケチャップ 大さじ3
・ウスターソース 小さじ1
・しょうゆ 小さじ1
・砂糖 小さじ1

全体の工程

①あめ色玉ねぎを作ります。
②ハンバーグのタネを作ります。
③ハンバーグを焼きます。
④ハンバーグソースを作ります。

作り方

①あめ色玉ねぎを作ります。
 1.玉ねぎをみじん切りにします。

 2.フライパンにサラダ油大さじ1(分量外)を入れ、中火で玉ねぎを炒めます。

・写真のようにだんだん玉ねぎの水分がなくなって乾いてきます。
そうなったら大さじ2の水を加えて炒めます。

 3.「乾いたら大さじ2の水を加えて炒める」を2回行って、写真くらいのあめ色になったら完成です。

 4.あめ色玉ねぎをお皿に移して、粗熱を取ります。

・粗熱を取るのは、挽き肉と混ぜるときに、
挽き肉が溶けるのを防ぐためです。
・急ぐときは冷蔵庫に入れて冷ましてください。

②ハンバーグのタネを作ります。
 1.ボウルに牛豚合い挽き肉・あめ色玉ねぎ・調味料Aを入れて、手でこねます。

・お好みですが、コショウは多めに入れたほうが、ガツンときて美味しいです。
・挽き肉が潰れて、全体に粘りがでるように、
手で握りつぶしながら丹念にこねます。

・あまりゆっくりやると、手の熱で挽き肉が溶けてしまうので、
気になる方はゴム手袋をしてください。

 2.野球のボールくらいの大きさを取ります。
   左手から右手へ、右手から左手へキャッチボールをするようにたたきつけて空気を抜きます。
   これを30秒~1分行ってから、丸く成型して、真ん中をくぼませます。

・ここでも、あまりゆっくりやると手の熱で挽き肉が溶けてしまうので、
気になる方はゴム手袋をしてください。
・真ん中をくぼませるのは、焼いたときに火の通りを良くするためです。

 3.ハンバーグのタネを乗せたお皿ごと、
   ふんわりとラップをかけて30分ほど冷蔵庫に入れておきます。
③ハンバーグを焼きます。
 1.フライパンにサラダ油大さじ1(分量外)を入れ、強火で熱します。
 2.フライパンから湯気がでるくらい十分に熱されたら、ハンバーグのタネを入れます。

ハンバーグが崩れてしまうので、動かさずに焼きます。

 3.そのまま1分ほど焼いて、焼き色が付いたら裏返します。

・写真のように、ちょっと焦げ目がつくぐらい濃い焼き色にしたほうが、
中に肉汁を閉じ込められるし、食感も心地いいのでオススメです!

 4.中火にして、白ワインを加えて蓋をして、7分ほど蒸し焼きにします。
 5.蓋を開けてハンバーグを何回かひっくり返して、
   水分をハンバーグの中に染み込ませます。
   そのまま中火で、フライパンの水分が半分くらいなくなるまで焼きます。

・フライパンに入ったこの水分は、白ワイン・肉汁・調味料が混ざり合った激ウマソースです!
このまま食べてもびっくりするくらい美味しいですよ!

④ハンバーグソースを作ります。
 1.ハンバーグをお皿に移して、フライパンに調味料Bを加えて強火で混ぜながらひと煮立ちさせます。

・ハンバーグを焼いてフライパンに残っている水分ごと混ぜてください。

 2.ハンバーグにソースをかけます。

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2021-02-11