ドーナツの基本と、世界に一つのマイドーナツの作り方!

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どんな料理にもいえることですが、
最低限これがあれば出来る、
というベースの材料と作り方があって、
それらひとつひとつの役割を知っていれば、
いくらでもアレンジできますし、
失敗して不味くなることはありません。

てことで
まずはベースですが

僕が考えるドーナツの最低限の材料とレシピがこれです。

ベースとなるドーナツレシピ                           

材料(5~7コ分)

・薄力粉 150g
・砂糖 50g
・ベーキングパウダー 小さじ1
・卵 1コ
・牛乳 大さじ1
・バター 10g

作り方

①材料を全て混ぜます。
②丸くしたりドーナツ型にしたり、お好みの形に成型します。
③低温の油(160~170度)で5~10分揚げます。
 焼き色がちょうどよくなったら完成です。


                これでドーナツは出来ます。

ですが今日はここからが本題です。
冒頭に書いたように
材料ごとの役割を知れば、何で代用すればよいかわかるので、
自分好みにアレンジすることが出来ます。

役割と代用品                              


・薄力粉                          

役割 
   食べる部分です。
   要するに、ドーナツは薄力粉に味・甘味・食感を加えて油で揚げる料理です。
代用品
   強力粉→ハードな食感になります。
      強力粉に寄せすぎるとパンになってしまうので、薄力粉とのブレンドがオススメです。
   中力粉→薄力粉と強力粉の中間の食感になります。

・砂糖                           

役割

   甘味です。

代用品
   白糖→ガツンとした甘味になります。
   グラニュー糖→スッキリとしたマイルドな甘味になります。
   三温糖→独特の風味と濃厚な甘味が出ます。
   黒糖→独特の風味が出ます。沖縄風(サーターアンダギー)にオススメ。


・ベーキングパウダー                    

役割
   生地を膨らませる効果があります。ドーナツのサクサク食感の元。

代用品
   ホットケーキミックス→ホットケーキミックスにはベーキングパウダーも入っているので、
              純粋な代用品としても使えます。
   重曹→モチモチの食感になります。

・卵                            

役割
   混ざりやすくする「つなぎ」の役割。
   ふんわりとした食感にする。
   卵の味や、濃い揚げ色をつける。

代用品
   牛乳・バター→卵・牛乳・バターは「つなぎ」が主な役割なので、
   どれかひとつにすることも可能です。
   ヨーグルト→フワッとした食感になります。
   豆乳→独特のコクと味が加わります。
・牛乳                           

役割
   混ざりやすくする「つなぎ」の役割。
   しっとりとした食感になります。
代用品
   卵・バターと同じです。

・バター                          

役割
   混ざりやすくする「つなぎ」の役割。
   バターの風味が加わります。
   中ふんわり、外サクサクの食感になります。
代用品
   卵・バターと同じですが、サラダ油やオリーブオイルでも代用できます。

アレンジを実践                          

例えば

沖縄風(サーターアンダギー)にしたい!

 ・砂糖→黒糖に変えてみよう。
 ・牛乳→卵のみにして、ガシガシした歯ごたえを出そう。
・バター→バターの風味はいらないのでサラダ油にしよう。

ということでベースのドーナツレシピを変えてみます。
 
・薄力粉 150g             ・薄力粉 150g      
・砂糖 50g               ・黒糖 50g
・ベーキングパウダー 小さじ1     ・ベーキングパウダー 小さじ1 
・卵 1コ                ・卵 1~2コ
・牛乳 大さじ1             ・サラダ油 小さじ1~2
・バター 10g

あとは成型するときに穴なしで丸いまま揚げればOKです。

より美味しくするために                          

材料のアレンジが出来るようになりましたので、
ここからより美味しくするためには作り方を工夫します。

・味のムラをなくし、滑らかにしたい。
        ↓
・材料をうまく混ぜればいい。
        ↓
①卵と砂糖→油→粉の順番にすると混ざりやすくなります。
②バターや牛乳は温めたり常温に戻すと混ざりやすくなります。
③粉類はふるっておくと、より滑らかになります。


このような感じで作り方を工夫すれば、より美味しくなります。

しかし手間にもなりますので、
どこまでやるかはお好みで。

材料もアレンジもバリエーションは無限大です。
基礎さえ押さえていれば、どんなアレンジをしても美味しいドーナツになります。

より自分好みにアレンジして、
世界に一つのマイドーナツを楽しんでください!

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2021-08-06